成本透明化时代,餐饮行业应如何扩大利润空间?

2021-05-29 13:57

    虽然说现在餐饮行业高速发展,但却也进入了“微利”时代,互联网的兴起让餐厅的食材成本、经营成本等变的“透明化”,传统的营销和管理方式不断接受挑战,而且时常举办的营销活动也治标不治本。虽说成交量不断提高,但利润却也没有受到过多改变。那么在这样的“微利”时代,餐饮行业的出路到底在哪里?各个餐饮企业应如何扩大利润空间?

 

    建立和使用现代化营销是当下餐饮市场的发展趋势,通过节约成本而扩大利润空间也是必然的趋势。通过系统的分析流程,找出餐厅造成经营成本高的那一环,来达成降低运营成本、扩大利润空间的目的。不论餐厅的规模大与小,虽然细节之处有所差别,但大体的流程都是统一的。各位餐饮人现在更应该做的是改变自己的思维方式,将成本控制贯穿在脑中,而当务之急并不是提高销售额。

 

    报表分析要细化

 

    在中小型餐饮企业中,报表的重要性是很多经营者都忽略的,成本的估算非常简单,只是计算花了多少钱,营业额是多少,后续算出利润。而报废率等各类重要因素都不会去考虑,而如果缺少这部分环节,提高利润根本也就无从谈起。

 

    而且根据报表分析,餐厅的运营者更能了解消费者的喜好,同时也能合理的准备原材料数量,能够避免浪费原材料和食材的现象出现。除此之外,大家也能更加合理的优化店面所需菜品种类,例如近期的猪肉涨价,大家也可以牛肉、鸡肉等食材作为代替。

 

    控餐提升整体效率

 

    其实在餐厅的运营方面,各个环节都可以进行优化,通过对餐厅内部的控制进行优化,压缩整单服务的用时,减少服务人员的工作量。而如果我们利用互联网与餐厅的结合方式进行店面运营,也能有效的减少餐厅“过量”运营所造成的不必要浪费。

 

    而且通过对菜品出餐时间的控制,也能尽可能的提高翻台率,毕竟一个餐厅的空间有限,而在有限的空间内尽可能的提高客流量,也是需要熟练掌握的技能。更多的小细节不仅能使餐馆内的流程更有序,同时也能提升消费者的用餐体验。

 

    精准营销更讨喜

 

    如今会员管理无论哪家店面都会做,但是如何将会员管理做到更精更细也是大家需要研究的地方。不论是对于消费金额、消费年龄、消费性别的划分还是根据消费习性“对症下药”,我们都应该做一个具体的消费系统,让整个餐厅更加细节化。

 

    例如餐厅内总是有一对母女会员进店消费,那么在儿童节、圣诞节等等就可专门为其推出套餐等。大家也可尝试将更新鲜的产品推荐给有能力接受高消费的人群,每当有降价或满减的活动制定时,就可以推给消费能力有限的会员等。

 

    如今各餐厅的食材成本越来越透明化,各个餐饮企业如果想要提高店面的利润空间,那就不得不尝试更精准更细化的营销系统。往往细节决定成败,如果餐厅的经营者对细节更加重视,那么也会收获到更多的利润。反之不进则退,不及时取长补短,任由店面发展的话,那么也会逐渐被其他餐厅所竞争下去。

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